Concurso Expogourmandise (1992)

 

 

 

Después de la visita que La Checa hizo al Hotel Tunquelén, no solo me sacó varias notas en las revistas donde escribía para aquél entonces ( Sal y Pimienta - Cuisine y Vins) acerca de mi comida y panes artesanales, sino que además me invitó a participar del concurso de jóvenes chefs que se realizaría en la EXPOGOURMANDISE de ese mismo año en el MUSEO RENAULT de Buenos Aires.
Recuerdo que llegué de Bariloche un día jueves, llamé por teléfono a Cuisine y me dijeron que concursaba el siguiente lunes, que debía hacer algo con “Pato“. Había dos grandes problemas: Uno tenía cuatro días para practicar y ver que iba a cocinar; segundo, jamás hasta ese entonces, había cocinado Pato. Sin mencionar los nervios que me producía la situación.
Pero como buen cocinero, la adrenalina es parte de nuestra fuente de inspiración así que me puse en marcha.

 

 

El lunes llegó y para ese entonces había hecho dos pruebas del plato durante el fin de semana que iría a presentar y para cuando menos lo esperaba esta en plena acción.
Mas nervioso me puse cuando el jurado del concurso comenzó a dar vueltas alrededor mío y hacerme preguntas.

Gato Dumas, Ramiro Rodrigues Pardo mostrando interés por mi prepraración.

 

Miguel Brascó (Jefe del jurado) dándome las últimas directivas

Mi plato presentado fue “Pato con salsa de Naranjas y Cointreau, Ananá en confits y Endivias glaseadas en Miel y Naranja” El jurado estuvo formado por: el Gato Dumas, Ramiro Rodriguez Pardo, Oscar Caballero, Dolli Irigoyen, Peti Bianchi y Miguel Brasco, entre otros.

 

 

 

Pablo Künzel armando los platos frente a la espera del jurado

 

 

El jurado examina exhaustivamente el plato presentado

 

El jurado debatiendo la clasificación

Luego de la degustación esperamos la clasificación, me distendí y comencé a charlar con el jurado, además de escuchar sus críticas.

El Gato Dumas y yo

 

 

Mi padre haciendo amistad con el Gato, atrás Ramiro, yo y Oscar Caballero

 

Yo fui el primer concursante, hubo más de diez más durante los siguientes días. En mi caso la clasificación fue más que satisfactoria. La clasificación máxima eran 30 puntos y se clasificaban valores como: sabor, textura, presentación, tiempo, mice em place, aroma, entre otros aspectos.
Casi todo el jurado estuve de acuerdo con mi clasificación que pisaba los 29 puntos, salvo una joven chef que bajó mi pontaje a raíz de la temperatura del plato. Así mi clasificación total llegó a 26 puntos quedando en cuarto lugar.

Mi amigo Rodrigo Toso se llevó el primer puesto

 

Yo estaba más que conforme con mi participación: Había logrado un lugar destacado, había conocido a “los grandes” de la cocina y si querer, y dado el respeto que obtuve por parte del jurado, Dolli Irigoyen y Peti Bianchi siguieron y apoyaron mi carrera, abriéndome grandes puertas y haciendo una amistad incondicional que continúa hasta estos días.