La Candelaria de Dardo Rocha (1994)
El lugar había sido un stud como la mayoría del los que estaban en la zona como “La Rosa negra” y “La caballeriza” Sin embargo la Candelaria, hoy “Ay Carmela“, se destacaba por su monumental cúpula de madera donde entraban hasta doscientas personas sentadas.
La idea era que la organización corriera en manos de Dolli y la ejecución mía, pero en ese momento Dolli estaba muy comprometida en otros emprendimientos y finalmente me hice cargo junto a otro Chef Daniel Alconada.
Formábamos un buen equipo, para ese entonces, Daniel tenía más experiencia en fuegos que yo así que se encargaba más de la parte técnica así como del manejo del personal, y yo tenía mayor creatividad y feeling así que me tocaba todo lo referido a la organización de la carta, elaboración y tratamiento de platos.
El resultado fue una excelente combinación y llegamos a tener en la cocina durante los dos turnos, 20 cocineros y ayudantes. Yo había puesto gran parte de mi staff, entre ellos y haciéndose cargo de la repostería, mi amiga Maria Lina.
Recibimos excelentes críticas de la prensa gastronómica y del publico y el lugar tuvo un éxito rotundo. Un viernes por la noche llegábamos a los 400 cubiertos.
Tardamos dos meses en organizarlo y abrirlo, y a los diez meses de su apertura y en pleno éxito, comenzaron los problemas entre los doce socios. Sucesos inevitables en la gastronomía. A mí me salió un contrato con América 2 y Pinky, y Daniel Alconada se quedó solo a cargo de la cocina. Poco tiempo después comenzó la decaía de la Candelaria pronosticando su futura venta.
Fue unos de los proyectos más ambiciosos y más estresantes de mi carrera pero tuve grandes recompensas y además aprendí muchísimo.
Jurado Expogourmandise (1994)
Para la Expogourmandise del 94 me convocaron para ser juez de diferentes concursos que se desarrollarían sobre la glamourosa expo que se llevaría a cabo en la Sociedad Rural.
Pablo Künzel degustando tragos junto a Emilio Garip
Fueron varios concursos como Tragos, mermelada de naranja y Cortes de verduras. Participaban profesionales y estudiantes de Gastronomía y el jurado, era un grupo de profesionales gastronómicos: Dolli Irigoyen, Beatriz Chomnalez, Petty Bianchi, Emilio Garip, Rodrigo Toso y Cristina Goto, entre otros.
Dolli Irigoyen, Beatriz Chomnalez y Petty Bianchi en plena labor
Petty Bianchi comentando las bases y reglas del concurso de cortes
Dolli en el momento de indicar el ganador
Fue una experiencia realmente divertida y además muy enriquecedora, a pesar de estar “juzgando”, pude aprender mucho y me sirvió como una gran experiencia que siempre agradecí a Cuisine & Vins por haberme seleccionado y dado la oportunidad.
Mas información:
http://www.beatrizchomnalez.com.ar/
http://www.cuisine.com.ar/
http://www.noticias.uol.com.ar/edicion_1544/seccion_restorant.htm
