Künzel y el Hotel Algeciras de Pinamar (1996-2000)
La temporada comenzaba el 15 de diciembre continuaba hasta la primera quincena de Marzo. Había un staff fijo de cocineros que estaban durante todo el año y mi grupo de yo hacíamos lo fuerte de la temporada. Al comienzo nos dedicábamos a organizar y elaborar la fiesta del 31 que era una de las más concurridas de Pinamar. Ofrecíamos un Bufet con delikatessens, fiambres caseros, lechón, quesos, patês, terrinas, mousses y otras delicias
Todo estaba presentado sobre espejos, acompañado con panes artesanales y decorados con flores naturales. El total de comensales que teníamos eran entre 150 y 200 personas y la noche culminaba con una gran baile, cotillón, mucha champaña y una mesa dulce que había elaborado mi compañero Carlos Maria Berdou quien me acompañó tres temporadas en Pinamar.
El staff de cocina, los mozos y del hotel en general, era excelente. Mucha calidad de persona , buen humor y genial trato hacían que el resutlado sea mejor de lo esperado. Durante toda la temporada trabajábamos a full con el servicio de media pensión en el que ofrecíamos una mesa como entrada de Ensaladas, Fiambres Caseros y Delikatessens y tres opciones de plato principal: Un cereal sea Pasta u Arroz; una Carne roja y una Carne blanca.
Allí pasé la noche del 31 del 2000 donde hicimos una fiesta en la que la comida se llevó el protagonismo de la noche. Durante los cuatro años que estuve en el Hotel, pasaron muchas cosas, aprendí mucho, conocí mucha gente y fue una gran experiencia. Recibimos excelentes críticas y tuvimos mucho suceso pero a mediados del 2000, el hotel fue vendido a otra sociedad y yo viajé a Brasil.
Más información sobre el Hotel:
Chef de Ilolay (1996-1999)
Durante 4 años tuve el agrado de ser el chef de una de las empresas lácteas más importantes del país, ILOLAY de los hnos. Williner. Gracias a Damián Testa, en ese momento encargado de eventos, me contrató para hacer una presentación de Quesos y de ahí en más nos unió un vinculo laborar a través de todos esos años que se cortó cuando decidí residir en Brasil.
Pablo Künzel en una exposición de Ilolay
Organizaba las degustaciones y presentaciones en diferentes exposiciones y eventos, así como las recetas y de qué manera aprovechar de la mejor manera sus productos. Entre ellos debo destacar el Dulce de Leche y un Parmessano fuera de serie en Argentina llamado “Trebolgiano” que para aquellos que no lo han probad, deben hacerlo.
En el 99, preparamos una degustación masiva para 400 personas en “Mundo Marino” en la cual presentamos tablas de que Quesos y Frutas, Bocadillos, Chip, entre otros elaboraciones, todo a base de quesos, crema y dulce de leche.
Pablo Künzel junto a Pelusa Frenkel y la mesa de Degustación de Ilolay
Nos ayudó el staff fijo de cocineros de Mundo Marino y puedo decir que esos días corté más queso que en toda mi vida gastronómica junta, pero valió la experiencia.
Después del evento nos invitaron a ver los shows y recorrer la bahía de San Borombón. ¡Imperdible!
El cálido staff que nos ayudo a realizar el mega evento
El soñado faro de San Clemente del Tuyú
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