Künzel en Lyon (1997)
Paul Bocuse y Pablo Künzel, Lyon, Francia
El súmmun de un cocinero del 2000 es encontrarse cara a cara con Ferran Adria, en la década del 80 y del 90 era encontrarse con PAUL BOCUSE. Tuve la suerte de conocerle personalmente, además de platicar algunas palabras.
En medio de la temporada de Enero del 97, estando a cargo de la cocina del Hotel Algeciras de Pinamar, me cayó del cielo la invitación para integrar una comitiva de chefs para presenciar el certamen bianual del BOCUSE D’OR a llevarse a cabo en la exposición alimenticia SIRHA , una de las más importantes del mundo, que se realizaba en la ciudad de LYON.
La comitiva Argentina en Lyon, Francia.
Cuando subí al avión, me encontré con DOLLI, la CHECA y ALICIA DELGADO y supe que ese año había dos comitivas oficiales y que se estaban disputando la representación.
Mi compañero de viaje era MARTIN REBAUDINO (Chef de Oviedo), al enterarnos decidimos quedarnos fuera de toda disputa, disfrutar el viaje y conocer, sobretodo conocer.
En la entrada al SIRHA, había un mapamundi formado con frutas y vegetales
Más allá de recorrer la la exposición, probar cuanta degustación y productos nos ofrecían, testear y conocer nueva tecnología y equipamiento, y obviamente asistir el BOCUSE D’OR además del concurso de Pastelería, por la tardecita nos dedicábamos a recorrer la ciudad, entrar en todos los mercados y supermercados, finalizando en algún bistro que descubríamos.
Martín Rebaudino y yo, en una quesería típica de Lyon
Künzel en los interminables pasillos del SIRHA, Lyon
Nuestra comitiva estaba formada por MARTÍN REBAUDINO, OTILIA KUSMIN, PETTY BIANCHI y PATRICIA DOUEK, entre otros.
Künzel, Patricia Douek, Bocuse, Petty Bianchi y Otilia Kusmin
En la entrada del Restaurante de Paul Bocuse
Como era de esperar, fuimos a almorzar al restaurante de Paul Boccuse, con la mala suerte que estaba cerrado, así que nos quedamos con saldo a favor para nuestro regreso a Lyon.
Al finalizar la exposición nos quedamos unos días con Petty y Otilia para recorrer a gusto. Otilia, un libro abierto gastronómico, nos sorprendió con un dato sobre una famosa torta llamada GALETTE que iríamos a comer en un pueblecillo fortificado llamado PEROUGES, en los alrededores de Lyon.
Künzel en el fantástico y encantador Perouges
Receta de la Galette editada por Otilia Kusmin
Hace poco tiempo que volví a reencontrarme con Otilia y supe que había contado la historia y editado la receta de la famosa GALETTE en su libro “Alta Cocina de bajo costo” , enseguida me la mando via e-mail y me tomo el atrevimiento de compartirla con todos ustedes.
Espero que la disfruten.
Para más información acerca de esta entrada:
http://www.otiliakusmin.com.ar/
http://www.oviedoresto.com.ar/lagente.php
http://www.sirha.com/home.html
