Belo Horizonte (2000-2004)
En el año 2000, tras un viaje en el que recorrí las ciudades históricas brasileras como Tiradente y Ouro Preto habiendo partido desde Belo Horizonte, decidí radicarme allí, ya que es una cuidad que lo tenía todo o casi todo.
Belo Hortizonte, ubicada a 600 km. al norte de Sao Paolo, es la tierra de cafetales, cuna de cachaça y eje de la cocina mineira. Llena de bares y restaurantes, con un nivel sociocultural muy elevado y una vida cultural artística altísima, no pude dejar de resistirme a pasar un tiempo allí.
En Gastronomía hice dos grandes empredimientos: Uno, organicé un restaurante de un grupo de capitalistas argentinos lllamdo “Chimichurri” y obviamente era especialista en Carnes asadas; el otro fue un pequeño bistró perdidos en las montañas lindantes a BH (Belo Horiznote) llamado “Republica do jambreiro” y éramos especialistas en Hongos y Setas.
Me convocó Leonardo Spindola, carioca y dueño del lugar, teniendo una cabaña a dos aguas en el medio de las mantañas, tuvo la idea de realizar un bistro muy informal, con luz de velas, bossa pasada en disco de Vinilo y menú de hongos que les proveía un amigo de la zona. Había abierto en Julio del 2002 y él mismo cocinaba y atendía. A los tres meses tenía dos ayudantes y me contactó para que me incorporase. Lo primero que hice fue elaborar una carta en la cual todos los platos tenían hongos y setas, desde entradas, platos y hasta postres. Entre los que estaban:
- Antipasto picante de Champignons
- Portobello rellenos
- Gírgolas salteadas con hierbas frescas y salsa de soja
- Potpourri de Hongos y Setas
- Sopa crema de Cogumelos (Setas)
- Combinado de Cogumelos y Lomo
- Combinado de Cogumelos y Pollo
- Combinado de Cogumelos y Salmón
- Omelete de Shitakes y Hiratakes con hierbas frescas
- Papa asada rellenas de Cogumelos
- Spaghetti místico ( Con Nituke de verduras, Cogumelos y aceite de Sésamo)
- Strgonoff de Cogumelos y Arroz
- Risotto de Cogumelos
- Milanesa de Shitakes
- Papillote de Salmón y Hongos
- Compota dulce de Cogumelos y Especias Orientales
- Mousse de Chocolate y Shitake.
El restaurante fue un éxito rotundo, a pesar de no tener publicidad y allí descubrí el verdadero efecto del “boca a boca”. Para fin de año estábamos facturando 10 veces más y no dábamos abasto. Lamentablemente y tras algunos desntendidos con Leo, pusimos fin a nuestra seudo sociedad y me marché en mayo del 2003.
Belo Horizonte contaba con una cantidad de ingredientes para poder elaborar cualquier receta y sobretodo un maravilloso Mercado Central que reunía toda clase de ingredientes regionales y no, ollas e infraestructura, ubicado en pleno centro de BH.
Ubicado en pleno centro, es paseo obligatorio si vistas esta ciudad. Los domingos y sobre las entradas, se disputan la venta de cervezas heladas acompañadas de buenos “tiragostos” con Hígado con Jiló ( una fruta muy agria) o el famoso Torresmo ( Grasa de cerdo frita) con una copita de Cachaça de primera calidad.
Aproveché a hacer cursos de cocina Mineira y conocer las bases de ésta, mezcla de afro portuguesa. Hice grandes amigos y en Marzo del 2004 partí rumbo a Rosario.
Claudio y Cris, dos grandes amigos en Pizza Sud, pizzería de un argentino en Bh
El centro de Bh y el famoso Mercado Central
Mas información sobre BH y el Mercado Central:
http://www.mercadocentral.com.br/flash_ok.asp
