Künzel en el ISHyR (2004)
En el 2004, cuando llegué a Rosario, me convocaron para dar unos cursos específicos en el ISHyR ( Instituto Superior de Hotelería y Restaurante de Rosario). Esta institución fue unas de las pioneras en Rosario y la cocina fue organizada por Roberto Goni y Petty Bianchi. En aquél entonces, también había dado algunos cursos ayudándoles.
En este caso, me convocaron para dar un curso que había armado de “Estimulación de la creatividad en la cocina” y era para alumnos avanzados, en el cual el objetivo era estimular y desarrollar la creatividad, a partir de ingredientes bases con el fin de lograr presentación, texturas y combinaciones.
Los alumnos tenían un compromiso supremo y se lograron muy buenos resultados, a partir de este juego guiado. Algunos de ellos se han logrado profesionalizar.
Otro curso que dicté fue el de “Cocina Judía” donde vimos los principales platos de la cocina Judía Europea que había aprendido cuando cocinaba comida Kosher para la Comunidad Jabad. También los chicos se vieron muy interesados en esta tipo de cocina étnica y las preparaciones, así como las presentaciones de los platos, fueron excelentes.
El nivel de la escuela, la calidez de sus superiores y alumnos, su compromiso e interés, denotan el grado de responsabilidad y la excelente posición que han logrado en el mercado rosarino.
Al acabar el curso, obviamente todos probamos los resultados.
