Curso de Gastronomía para el IGA de Brasil (2008)
“IGA” (Instituto Gastronómico Argentino), el instituto con mayor cantidad de sedes y alumnos que hay en Argentina, ha decidido abrir nuevas casas en el país vecino Brasileño.
Para este nuevo emprendimiento, contrató a Pablo Künzel chef para que redacte su curso en portugués adaptándolo a la cultura gastronómica brasileña, métodos de cocción, recetas, ingredientes, idiosincrasia, costumbres, etc.
Pablo Künzel Chef estuvo desarrollando este tarea durante todo el 2008 conjuntamente con las clases, y que por su amplia experiencia gastronómica, su amor incondicional a Brasil y su gran conocimiento de la cultura vecina tras haber vivido tantos años allá, desempeñó un trabajo incomparable con un resultado de 1700 hojas redactadas.
El sistema del curso del IGA, que le ha dado tanto reconocimiento y expansión a nivel nacional, consta de un cd que se le entrega al alumno con los diferentes módulos que componen la carrera: Cocina, Panadería y Pastelería, Administración y Marketing, Seguridad e Higiene, Etnología, Eventos y Francés gastronómico. Cada módulo con las respectivas clases en archivos pdf.
Cada clase consta de una parte teórica en la cual se desarrolla el tema a tratar y una parte práctica donde se encuentran las recetas (en el caso de cocina, panadería y pastelería) que se practicarán en el aula.
En Argentina dicho curso tiene la duración de dos años, el primero de técnica y el segundo de cocina étnica y tiene la particularidad de dar un pantallazo global y general del arte culinario acorde a la cuota que el alumno paga. En cambio, en Brasil, la competencia exige otro nivel de educación y preparación como así los valores son diferentes.
Pablo Künzel ha tenido que hacer una investigación minuciosa, incorporar toda su experiencia que obtuvo durante sus años de residencia en Brasil, el conocimiento de los productos, recetas y técnicas de cocción y volcarlos en las 1700 paginas redactadas que forman el nuevo curso del IGA que abrirá a partir de Marzo del 2009 sus puertas en Brasil.
