Mis primeros pasos en la cocina (1990-1991)
Mis primeros pasos en la cocina profesional fueron allá para el año 90 cuando de casualidad me metí a hacer un curso de Cocina incentivado por un amigo de la familia.
En aquella época, no había escuelas de cocina, todavía no había explotado el boom gastronómico. las cocinas estaban llenas de cocineros de oficio, la mayoría extranjeros y/o norteños. Eran muy mal pagos y la mayoría además de estar en negro eran explotados.
Una de las primeras escuelas de titulo oficial en Buenos Aires fue el IBAHRS (International Bs. As. Hotel & Restaurant School) ubicada al comienzo de Nuñez.
Para que se den una idea en aquella época las clases eran de lunes a viernes de 17 a 23 hs. Sí, todos los días y de las cuales teníamos la mayoría de horas de práctica.
Nuestro profesor fue Aldo Ansaldi, actualmente tiene una escuela de gastronomía en la ciudad de Mendoza llamada Arrayanes y un restaurante.
Silvia Moya, compañero y Aldo Ansaldi a mi lado.
Debíamos cumplir una pasantía de 40 horas y como sabía portugués, la escuela me derivó a una posada lindísima en Buzios donde realicé mi pasantía.
Para fin de curso hicimos una presentación de platos donde demostramos todo lo que habíamos aprendido. Allí conocí a una entrañable amiga Silvia Moya que hoy reside en San Juan y socia de mi primer emprendimiento gastronómico.
Silvia Moya que sería mi entrañable amiga
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