Clase Expovinos Rosario (2005)
Pablo Künzel en plena clase demostrativa
En la ciudad de Rosario, año a año se cabo la Exposición “Sabores del Vino“, una de las exposiciones vitivinícolas más importantes del país, a la cual acuden bodegas de todo el país, además, de una gran variedad de productos regionales. Esta exposición es organizada por Augusto Saracco, reconocido gourmet local.
Durante la exposición había charlas sobre vinos, clases de Sommeliers, degustaciones y clase magistrales de hefs.
En el 2005 fui convocado a realizar una clase demostrativa junto a dos colegas: Marcelo Megna y Guillermo Calabrese.
Pablo Künzel junto a asistente Raúl Miranda
Mi acompañante Raúl Miranda, un cocinero de oficio, que para ese entonces era además mi subchef en el Hotel Riviera, tuvo la amabilidad de acompañarme y asistirme.
Cociné dos platos con base de vinos: Unas Costillas de Cordero con salsa de Merlot y Eneldo sobre Mangos glaseados y Papines andinos; el otro, un Strudel tibio de Peras y Frutas secas cocinadas al Malbec acompañado de queso Camembert ( mi preferido)
Mi antecesor, Marcelo Megna paso por la clase
Tuvimos un público cálido que se mostró interesado en las recetas recibiendo un gran aplauso al culminar.
También pasó Marcelo Megna, quien fue mi antecesor en el Hotel Riviera.
Julieta, mi sobrina, fue la fotógrafa oficial
Información relacionada:
http://www.augustosaracco.com.ar/
http://www.saboresdelvino.com.ar/expositores/organizacion.html
Bureau Creativo de Arte & Cocina
En 1998, desarrollé un grupo de trabajo llamdado BUREAU CREATIVO DE ARTE & COCINA, que su objetivo era escencialmente organizar y asesorara negocios gastronómicos categorizando a la cocina como arte y brindando un servicio integral.
Principalmente estaba formado por Ruben Lombardosi en diseño gráfico de cartas, logo y publicidad, Liliana Araujo en organización, arquitectura y decoración, Pelusa FrenKel y yo, Pablo Künzel en organización de cartas y menús, capacitacion y organización.
Brindábamos un servicio integral para aquellos que querían abrir un negocio gastronómico, o simplemente reformarlo y darle un nuevo brillo.
La escencia de todo ésto, más allá de una rentabilidad económica, era acercárnos a la idea de tomar a la cocina y su mundo como arte, por lo tanto manejábamos ese criterio tratando de asociarla con la pintura, escultura y otras formas de arte.
En nuestro stand que presentábamos en las diferentes exposiciones, tratábamos de mostrar esto y había realizado junto a la ayuda incomparable de LIliana Araujo, una caja negra asimilando a una obra de Henry Matisse, uno de los pintores que más me deslumbra. El mantel diseñado y cocido por la mismísima Araujo, trataba de representar notas de Gustav Klimt.
Y exhibíamos muestras de platos decorados artísticamente, realizados con mi compañera de Catering, Pelusa Frenkel y mi amigo y Chef Patissier Carlo Maria Berdou.
También dábamos degustaciones de diferentes productos y dictaba clases magistrales para los visitantes.
Además de pasar grandes amigos como uno de los mejores Chefs Patissier de la Argentina, el Sr. Roberto Gonni.
Y como siempre, no podia falta la prescencia y el apoyo de mis queridos padres.
La idea era extraordinaria, pero como una idea extraordinaria sola sin un buen desarrollo no consiguió crecer, después vino Brasil, el grupo se abrió y la idea lentamente se desvaneció. Sin embargo estuvimos casi dos años juntos realizando excelentes trabajos de organización y aperturas.
Künzel en la Expo San Juan (1998)
Presentación Platos Guiness (1996)
Para la Expogourmandise del 96 fui convocado para hacer una lectura de platos a base de cerveza Guiness.
En esa ocasión acudí a mis orígenes sajones y preparé “Knochen rellenos de Ciruelas y Panceta, sobre salsa de Cerveza negra Guiness y Canela y violetas comestibles”.
Pablo Künzel sirviendo los Knochen
Éramos varios cocineros los que participamos y había un jurado a título de concurso que degustaban y clasificaban los platos elaborados. Entre ellos estaban Pablo Massey y Petty Bianchi.
El jurado esperaba ansioso degustar los platos
Petty a la hora de explicar los platos elaborados
Finalmente después de haber cocinado y degustado los platos, terminamos toda la presentación bebiendo cerveza Guiness y brindando. Además, de llevarme a casa varios souvenir de la empresa.
Más información acerca de la cerveza Guiness:
Jurado Expogourmandise (1994)
Para la Expogourmandise del 94 me convocaron para ser juez de diferentes concursos que se desarrollarían sobre la glamourosa expo que se llevaría a cabo en la Sociedad Rural.
Pablo Künzel degustando tragos junto a Emilio Garip
Fueron varios concursos como Tragos, mermelada de naranja y Cortes de verduras. Participaban profesionales y estudiantes de Gastronomía y el jurado, era un grupo de profesionales gastronómicos: Dolli Irigoyen, Beatriz Chomnalez, Petty Bianchi, Emilio Garip, Rodrigo Toso y Cristina Goto, entre otros.
Dolli Irigoyen, Beatriz Chomnalez y Petty Bianchi en plena labor
Petty Bianchi comentando las bases y reglas del concurso de cortes
Dolli en el momento de indicar el ganador
Fue una experiencia realmente divertida y además muy enriquecedora, a pesar de estar “juzgando”, pude aprender mucho y me sirvió como una gran experiencia que siempre agradecí a Cuisine & Vins por haberme seleccionado y dado la oportunidad.
Mas información:
http://www.beatrizchomnalez.com.ar/
http://www.cuisine.com.ar/
http://www.noticias.uol.com.ar/edicion_1544/seccion_restorant.htm
