Presentación Platos Guiness (1996)
Para la Expogourmandise del 96 fui convocado para hacer una lectura de platos a base de cerveza Guiness.
En esa ocasión acudí a mis orígenes sajones y preparé “Knochen rellenos de Ciruelas y Panceta, sobre salsa de Cerveza negra Guiness y Canela y violetas comestibles”.
Pablo Künzel sirviendo los Knochen
Éramos varios cocineros los que participamos y había un jurado a título de concurso que degustaban y clasificaban los platos elaborados. Entre ellos estaban Pablo Massey y Petty Bianchi.
El jurado esperaba ansioso degustar los platos
Petty a la hora de explicar los platos elaborados
Finalmente después de haber cocinado y degustado los platos, terminamos toda la presentación bebiendo cerveza Guiness y brindando. Además, de llevarme a casa varios souvenir de la empresa.
Más información acerca de la cerveza Guiness:
Jurado Expogourmandise (1994)
Para la Expogourmandise del 94 me convocaron para ser juez de diferentes concursos que se desarrollarían sobre la glamourosa expo que se llevaría a cabo en la Sociedad Rural.
Pablo Künzel degustando tragos junto a Emilio Garip
Fueron varios concursos como Tragos, mermelada de naranja y Cortes de verduras. Participaban profesionales y estudiantes de Gastronomía y el jurado, era un grupo de profesionales gastronómicos: Dolli Irigoyen, Beatriz Chomnalez, Petty Bianchi, Emilio Garip, Rodrigo Toso y Cristina Goto, entre otros.
Dolli Irigoyen, Beatriz Chomnalez y Petty Bianchi en plena labor
Petty Bianchi comentando las bases y reglas del concurso de cortes
Dolli en el momento de indicar el ganador
Fue una experiencia realmente divertida y además muy enriquecedora, a pesar de estar “juzgando”, pude aprender mucho y me sirvió como una gran experiencia que siempre agradecí a Cuisine & Vins por haberme seleccionado y dado la oportunidad.
Mas información:
http://www.beatrizchomnalez.com.ar/
http://www.cuisine.com.ar/
http://www.noticias.uol.com.ar/edicion_1544/seccion_restorant.htm
La Gran Fiesta de Cuisine & Vins (1993)
Para cuando Cuisine & Vins sacó su revista número 100, el Hotel Alvear, los subscriptores y los Chef, nos vestimos de gala. Cuisine & Vins tiró la casa por la ventana e hizo una enorme fiesta donde además de los mejores Vinos y Champagns había una variedad de comida increíble. Además del servicio minucioso y delicado del Hotel Alvear, Cuisine & Vins pidió a los chefs colaboradores que cada uno llevara “algo comestible” de presente. De más está aclarar que todos nos esforzamos y sinceramente había una abanico multicolor de platos, Tortas, Budines, Mousses, Aspics, Patés, Carnes, entre otros, dispuestos en varias mesas tipo buffet que era para quedarse observando y no tocar nada o probar de todo y chuparse los dedos.
Yo llevé una “Terrina de Calabazas y Sésamo en combinación de Quesos“. Estaba muy buena, sencilla y gustosa. Otros llevaron excentricidades como terrina de Ranas y Salmón, Codorniz y Carnes salvajes.
Además de una Mesa Dulce deliciosa con muchísimos colores y texturas, y una torta gigantesca en conmemoración a los 100 años.
Fue un excelente momento, donde los cocineros también nos sentimos agasajados y participamos, esta vez del otro lado de la cocina.
Concurso Expogourmandise (1992)
Después de la visita que La Checa hizo al Hotel Tunquelén, no solo me sacó varias notas en las revistas donde escribía para aquél entonces ( Sal y Pimienta - Cuisine y Vins) acerca de mi comida y panes artesanales, sino que además me invitó a participar del concurso de jóvenes chefs que se realizaría en la EXPOGOURMANDISE de ese mismo año en el MUSEO RENAULT de Buenos Aires.
Recuerdo que llegué de Bariloche un día jueves, llamé por teléfono a Cuisine y me dijeron que concursaba el siguiente lunes, que debía hacer algo con “Pato“. Había dos grandes problemas: Uno tenía cuatro días para practicar y ver que iba a cocinar; segundo, jamás hasta ese entonces, había cocinado Pato. Sin mencionar los nervios que me producía la situación.
Pero como buen cocinero, la adrenalina es parte de nuestra fuente de inspiración así que me puse en marcha.
El lunes llegó y para ese entonces había hecho dos pruebas del plato durante el fin de semana que iría a presentar y para cuando menos lo esperaba esta en plena acción.
Mas nervioso me puse cuando el jurado del concurso comenzó a dar vueltas alrededor mío y hacerme preguntas.
Gato Dumas, Ramiro Rodrigues Pardo mostrando interés por mi prepraración.
Miguel Brascó (Jefe del jurado) dándome las últimas directivas
Mi plato presentado fue “Pato con salsa de Naranjas y Cointreau, Ananá en confits y Endivias glaseadas en Miel y Naranja” 
El jurado estuvo formado por: el Gato Dumas, Ramiro Rodriguez Pardo, Oscar Caballero, Dolli Irigoyen, Peti Bianchi y Miguel Brasco, entre otros.
Pablo Künzel armando los platos frente a la espera del jurado
El jurado examina exhaustivamente el plato presentado
El jurado debatiendo la clasificación
Luego de la degustación esperamos la clasificación, me distendí y comencé a charlar con el jurado, además de escuchar sus críticas.
El Gato Dumas y yo
Mi padre haciendo amistad con el Gato, atrás Ramiro, yo y Oscar Caballero
Yo fui el primer concursante, hubo más de diez más durante los siguientes días. En mi caso la clasificación fue más que satisfactoria. La clasificación máxima eran 30 puntos y se clasificaban valores como: sabor, textura, presentación, tiempo, mice em place, aroma, entre otros aspectos.
Casi todo el jurado estuve de acuerdo con mi clasificación que pisaba los 29 puntos, salvo una joven chef que bajó mi pontaje a raíz de la temperatura del plato. Así mi clasificación total llegó a 26 puntos quedando en cuarto lugar.
Mi amigo Rodrigo Toso se llevó el primer puesto
Yo estaba más que conforme con mi participación: Había logrado un lugar destacado, había conocido a “los grandes” de la cocina y si querer, y dado el respeto que obtuve por parte del jurado, Dolli Irigoyen y Peti Bianchi siguieron y apoyaron mi carrera, abriéndome grandes puertas y haciendo una amistad incondicional que continúa hasta estos días.
