Hotel Las Lengas Ushuaia (1994)
Pablo Künzel en la mesa de tartas del Hotel Las Lengas
En 1994, me invitaron a participar en la organización de la apertura del Hotel LAS LENGAS en Ushuaia.
Para ese entonces era el chef ejecutivo del Hotel Tunquelén, de la misma empresa Mares Sur de Ana Maria Iachetti y flia. Llegué a tierra fueguina a comienzos de primavera y para finales de noviembre habíamos inaugurado el hotel que además de su cálida decoración, tenía una vista panorámica de toda la ciudad.
Mesa de recepción, día de la inauguración
Yo fui como chef entrenador y organizador. Había un chef llamado Marcos que iba a quedar como chef del Hotel y mi tarea era entrenarlo aplicando el mismo sistema que ponía en el Hotel Tunquelén y Del Bosque.
Mesa de Antipastos Italianos
Además de entrenarle, darle tips y sugerencias, ayudarle a seleccionar el personal y sugerirle menús, realizamos el almuerzo de apertura al que acudían toda la prensa especializada en viajes y gastronomía.
Mesas de Panes artesanales, Frutas secas, Quesos y Dips
Para ese día, cocinamos los dos solos, Marcos y yo, una semana antes. Además, la cocina todavía sin estrenar, tenía un montón de faltantes e improvisaciones.
Mesa de Fiambres y Panes artesanales
Brigitte, la ama de llaves del Hotel Tunquelén, nos ayudó con la decoración de flores secas regionales que distribuimos por todo el salón.
Mi propuesta fue visualmente ingeniosa dado que todos los comensales irían a estra de pie. Por lo tanto, hicimos grandes islas de Antipastos como Carpaccio, Peperonata, Capresse, entre otros; Mesa de Fiambres artesanales, Encurtidos y jamones; Mesa de Quesos, Frutas secas y Dips; Una variedad increíble de Tartas especiales, Patés, Aspics y Ensaladas especiales; todas acompañado de Panes Artesanales amasados con mis propias manos.
Para finalizar una mesa dulce en la que me ayudó a realizar Ana Maria Iachetti que fue para culminar el gran día y la fiesta. Después del arduo trabajo, nos quedamos con Brigitte, unos días para recorrer y conocer Ushuaia antes que volviéramos a Bariloche. Sin palabras sobre la majestuosidad y la belleza de la zona.
Mas información:
http://www.maresur.com/las_lengas/laslenga.htm
http://www.ushuaia.com.ar/
