La Mansión del Park Hyatt (1992)

En abril del 92 abrió el Park Hyatt en la señorial Mansión Alzaga Unzué y todos los cocineros jóvenes nos lanzamos en busqueda de un puesto dentro de la cocina. Yo venía del Hotel Tunquelén con posibilidades de continuar la siguiente temporada pero debo admitir que me sedujo la idea del Hotel nuevo, con instalaciones de lujos, un Chef ejecutivo Inglés, posibilidades de aprender y poder desarrollarme en una empresa internacional que supuestamente me llevaría a recorrer el mundo.

 

en plena mice em place

Entre cientos de postulantes y despues de una tediosa prueba, quedé seleccionado y para mi sorpresa fui derivado a la cocina de la Mansión, las otras posibilidades: cocina de eventos, Galany restaurante y cocina del personal.

Tomas en plena tarea

Nuestro chef era Tomas Milligan de origen inglés, un genio de las presentaciones de los platos, la mice em place pero con un mal genio famoso en los pasillos del personal del hotel.
Todos entramos como “Chef de partie” y a los pocos días los puestos se fueron decantando: Martin Molteni en entradas, Florencia en postres y yo en pescados y guarniciones.

Tomas y yo en el salón principal de la Maison

Poco tiempo despues nos daban la bienvenida y hotel se ponía en marcha, como toda inauguración con sus errores y sus aciertos.

Carta de bienvenida escrita por Máximo Ianni, Gerente Gral.

 

Allí aprendí muchísimo junto a Tomas y conocí muchos ingredientes y técnicas que jamás había trabajado. teníamos una carta selecta y estar a la derecha de Tomas me permitió aprender y desarrollarme muchísimo. Al poco tiempo Tomas me consideraba su “Sub chef” y habíamos formado un excelente equipo.

La carta de La Mansión del Park Hyatt

Sin embargo cuando me ofrecieron nuevamente la temporada invernal en el Hotel Tunquelén a mi cargo, con mejores posibilidades y amplias perspectivas, decidí partir. Dario Gualtieri entro en mi lugar y poco tiempo después y tras el regreso de Tomas a Inglaterra, se quedó como Chef.
Después de anunciarle a Tomas mi partida, me invitó a tomar una copa de “Champagne Perignon” al salón de la Mansión, me agradeció con un buen abrazo y me regaló una acuarela de la Mansión dedicada por él mismo que aún tengo conmigo colgada en mi hogar.

Tomando una copita de Perignon en el salón

Mas información acerca de La mansión Unzué:http://www.fotolog.com/arquiturismo/34649043