Cena Argentina en Belo Horizonte (2005)
En el 2005 recibí un llamado inesperado del Sr. Emilio Neffa, Cónsul de Argentina en Belo Horizonte. Cuando vivía en Belo Horizonte había preparado una serie de cenas para el consulado pero en ese entonces estaba de chef en el Hotel Riviera y pleno Noviembre, mes de alta temporada de eventos ejecutivos y sociales en Rosario.
Pablo Künzel junto al Cónsul Argetino en Belo Horizonte, Sr. Emilio Neffa
El Sr. Cónsul quería que le preparase una cena Argentina para doscientas personas en Belo Horizonte, el Hotel Othon, uno de los más clásicos Belohorizontinos. Ubicado en el centro de la ciudad frente al maravilloso Parque Municipal sobre la Avenida Alfonso Pena.
No pude decir que no, además me gustaba la idea y gracias la amabilidad del Gerente del Hotel Riviera Damián Steckinger que me permitió una pequeña ausencia de tres días.
El staff de cocina del Hotel Othon, Belo Horizonte
Organicé la lista de compras por teléfono y me presenté el lunes por la mañana para cocinar para 200 personas sin conocer la cocina ni el staff del hotel. El chef con gran amabilidad y predisposición, me dijo que tenía a todos los cocineros ocupados en el servicio y un casamiento que darían esa misma noche en otro salón y me puso a un solo cocinero para ayudarme que según él era su cocinero más rápido además de su subchef.
El Chef mineiro del Hotel Othon
Pablo Künzel junto al subchef del Hoetl Othon
La verdad es que no tuve inconvenientes, el subchef era rápido y entendía claramente lo que quería elaborar.
El menú era simple pero de larga preparación:
- Patê de Hígado con Hongos Patagónicos, selección de Quesos Argentinos y Tostadas
- Empanada de Carne cortada a cuchillo y de Humita
- Bife de chorizo con Salsa criolla y Vinagreta de Hierbas, acompañado de Puré ahumado con un touch de Remolachas y Batata frita
- Copa helada de Chocolate con salsa de Dulce de leche, Ron , Merengue y pasas de Uvas
Organización y rapidez no nos faltaron y cuando los otros sectores habían acabado con su mice em place pasaron a ayudarnos.
Los cocineros rellenando empanadas
Cuando había terminado, me ofrecieron una habitación para relajarme antes de la cena y aproveché para sacar fotos de la mesa de recepción del casamiento, la cuál me pareció muy tropical y detallista. Tallados de verduras y frutas, escaleras, panes artesanales, flores y mucho color.
El chef de partie encargado del buffet
Tuvimos uno que otro problema con la cocción de los bifes en el horno y algunas empanadas (fritas) se nos reventaron, pero gracias a Dios, salió todo muy bien y terminaron la cena aplaudiéndonos a todo el staff.
Los dos siguientes días y antes de mi regreso me dediqué a ver amigos, ir de compras al Mercado Municipal (imperdible en Belo horizonte) tomar “uma cervejinha gelada com torresmo e Cachaça“
Belo Horizonte, Barsil
Más información:
http://www.othonhotels.com/H00261/SPA_index.asp
Videos disponibles:
