Curriculum Vitae

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CONTACTO:

pablokunzelchef@gmail.com

FORMACIÓN EDUCATIVA

• Colegio Hermanos Maristas, Rosario, Rep. Argentina.
• Liceo Militar General Belgrano, Santa Fe, Rep. Argentina.
• Colegio Sagrado Corazón. Rosario, Rep. Argentina.
• Título Obtenido: Bachiller

• Arte Culinario, IBAHRS (Intenational Buenos Aires Hotel & Restaurant School)
• Titulo Obtenido: Restauranteur

ESTUDIOS COMPLEMENTARIOS

• Portugués Avanzado, Universidad de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil.
• Inglés avanzado.
• Fotografía Artística.
• Diseño gráfico: Corel, Photoshop, Indisign.

PASANTÍAS

• 1991 Posada La Mandrágora, Buzios, Brasil.
• 1992 Capacitación por parte del Park Hyatt de Buenos Aires.
• 1995 Junto a Christian Garreau, de Fauchon de París.
• 1995 Con Karlos Arguiñano en Zarautz, España.
• 1995 Taverna della Pasta, Milán, Italia.
• 1995 Ristorante Bristó, Roma, Italia.
• 1996 Con Jay Yarbrough del Ritz Carlton de Cancún.

EXPERIENCIA LABORAL

• 2009 inauguró su propio estudio culinario de Talleres para aficionados y Catering llamado Cocina Künzel.
  

• 2008 Contratado por el IGA para Redactar y Adaptar el curso de gastronomía (1700 hojas) en portugués para las nuevas sedes en Brasil.

• 2008 Profesor del ciclo corriente en el Instituto IGA de Rosario. Módulos: Cocina I y II.

• 2007 Congelados del Sur “Mondo Frizzatta”, chef asesor, capacitación del personal, recetas y elaboración industrial, asesoramiento gastronómico. Rosario, Rep. Argentina.

• 2004/2007 Hotel Riviera Palace, Chef Ejecutivo. Rosario, Rep. Argentina.

• 2004 Escuela de Hotelería & Restaurante ISHRS. Profesor de cursos complementarios. Rosario, Rep. Argentina.

• 2003/2004 Consulado Argentino. Chef y organizador de Eventos junto al Cónsul Emilio Neffa. Belo horizonte, Brasil.

• 2002/2003 Restaurante República do Jambreiro, Chef y Organizador, especialidad en platos elaborados con Hogos y Setas, Belo Horizonte, Brasil.

• 2001/2003 Restaurante Chimichurri. Organización gastronómica y abertura. Belo horizonte, Brasil.

• 1996/2000 Pablo Künzel Catering Organización de fiestas y eventos, especialización en reuniones sociales y empresariales, con más de 200 eventos comprobables. Buenos Aires, Rep. Argentina.

• 1997/2000 Hotel Algeciras. Chef ejecutivo de alta temporada, Eventos especiales y Congresos. Pinamar, Buenos Aires.

• 1999/2000 Hotel Estancia San Ceferino. Asesoramiento y Organización. Luján, Buenos Aires.

• 1998 Restaurante Zona. Organización, apertura y Chef ejecutivo. Palermo, Buenos Aires.

• 1995/1996 Escuela Superior de Hotelería. Profesor y Coordinador del sistema operacional gastronómico. Buenos aires, Rep. Argentina.

• 1995 Restaurante S.P.Q.R. Chef de cocina. Buenos aires, Rep. Argentina.

• 1994/1995 Internacional Buenos Aires Hotel & Restaurant School. Profesor de arte culinario. Buenos aires, Rep. Argentina.

• 1995 Restaurante Menphis. Organización y Abertura. San Isidro, Buenos Aires, Rep. Argentina.

• 1993/1994 Restaurante La Candelaria. Organización, abertura y Chef ejecutivo. San Isidro, Buenos Aires, Rep. Argentina.

• 1991 Maison Parque Hyatt,. Sub Chef de Thomas Milligan. Organización y Apertura. Buenos Aires, Rep. Argentina.

• 1991/1993 Empresa Hotelera Mares Sur SA. Chef Ejecutivo, Rep. Argentina.
  • Hotel TUNQUELEN, Bariloche.
  • Hotel DEL BOSQUE, Pinamar.
  • Hotel LAS LENGAS, Ushuaia.

• 1991 Pousada La Mandrágora. Organización, elaboración de menús y entrenamiento del personal. Buzios, Brasil.

• 1991 Restaurante Tolomei, Buenos Aires. Organización de la cocina, elboracion de nuevos platos y repostería.

OTRAS EXPERIENCIAS

• 2002 Organización de cenas especiales para el Somelier Renato Costas, Belo Horizonte, Brasil.

• 1999/1991 Televisión Culinaria. Chef de diferentes programas de TV entre Siempre Pinky, Donna, Utilisima.

• 1999/1996 Empresa Lactea ILOLAY, Organización de presentaciones, eventos, degustaciones y aperturas de locales.

• 1998/2000 Consultoría, pesquisa y creación de la agencia Bureau Creativo de Arte & Cocina, Buenos Aires.

• 1998 Ilolay y Mundo Marino, Chef organizador de evento para 400 personas. san Clemnete del Tuyú.

• 1998 Evento Kosher en el HOTEL ALGECIRAS. Dirección gastronómica, organización y servicio de comida kosher para la congregación Jabad. Pinamar, Rep. Argentina.

• 1198 Organización del Seminario de Arte, Creatividad y Expresión aplicadas a la Cocina en “Buenos Aires no duerme“, contratado por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Rep. Argentina.

• 1998 Organización del Homenaje al escritor y profesor Ernesto Sábato, Buenos Aires, Rep. Argentina.

• 1998/1997 Organización del Seminario de Creatividad y Expresión en la Escuela de la Industria Hotelera & Protocolo, Rosario.

• 1997 Convidado al certamen internacional Bocuese d’or en Lyon representando argentina, junto a Dolly Irigoyen, Otilia Kusmin y Pety Bianchi. Lyon, Francia.

• 1996 Asistente del chef de cocina Aimé Barroyer, del Ritz Escoffier de París, durante los cursos dictados por la École de Gastronomie Francaise en Buenos Aires.

• 1996/1992 Expo-gourmandise, Buenos aires. Jurado de concursos especiales.

• Colaborador de producciones fotográficas y periodísticas para las revistas Cuisine & Vins, caras y Para ti.

• Producción de notas en el Suplemento “Ollas y Sartenes” del diario Clarín de Buenos Aires, Rep. Argetina.

ESTILO DE COCINA Y CARACTERÍSTICAS

• Cocina de Autor.
• Cocina Internacional, Centro europea, Creole, Brasileña y mediterránea.
• Organización de Menús y cartas étnicas, clásicas y especiales tipo Light y regímenes.
• Organización de cocina y liderazgo.
• Capacitación de personal y control.
• Manejo de Costos y Proveedores.
• Desenvolvimiento en clases magistrales, auditorios y televisión.